YUZU: WAS IST ES?

Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht mit einzigartigen Eigenschaften und liegt zwischen Zitrone, Mandarine und Grapefruit. Es ist viel mehr als nur eine Zutat, es nimmt einen wichtigen Platz in der japanischen Kultur ein und verführt Köche aus aller Welt mit seiner Fähigkeit, die raffiniertesten Gerichte zu verfeinern. Es ist vielseitig einsetzbar und kann zum Würzen von Soßen und zum Verleihen einzigartiger Aromen an Desserts verwendet werden. Yuzu wird auch wegen seiner vielen gesundheitlichen Vorteile geschätzt , insbesondere wegen seines hohen Gehalts an Vitamin C, Zitronensäure und Antioxidantien. Entdecken Sie die Geschichte dieser einzigartigen Zitrusfrucht, ihre Vorteile und inspirierende Ideen, wie Sie sie in Ihre Küche integrieren können.

Woher kommt Yuzu?

Entgegen der landläufigen Meinung stammt diese asiatische Zitrusfrucht ursprünglich nicht aus Japan, sondern aus China und Tibet, wo sie wild wächst. Es entsteht aus der Kreuzung zwischen wilder Mandarine und Dichang-Zitrone. Vom Aussehen her ähnelt sie einer kleinen Grapefruit mit einem Durchmesser von 5 bis 8 cm, einer dicken, holprigen Schale und einer je nach Reifegrad grünlichen bis gelben Farbe. Yuzu wurde während der Tang-Dynastie zwischen dem 7. und 9. Jahrhundert in Japan und Korea eingeführt. Heute wird er vor allem in Japan angebaut, insbesondere auf der Insel Shykoku, wo er über 50 % der nationalen Produktion ausmacht, und in Korea auf der Insel Jeju.

Wie schmeckt Yuzu?

Geschmacklich liegt Yuzu zwischen Limette, gelber Grapefruit und Mandarine, geprägt von einer ausgeprägten Säure (aber weniger sauer als Zitrone) und fruchtigen Noten . Sein einzigartiger Geschmack hat zu seinem Erfolg in der japanischen Küche, aber auch in der westlichen Küche beigetragen, insbesondere in der Konditorei, wo er heute häufig von renommierten Köchen und Chocolatiers (Christophe Michalak, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire usw.) verwendet wird. In der Küche wird es mit herzhaften Rezepten, in Marinaden und Vinaigrettes kombiniert. Bei Anatae haben wir uns natürlich dafür entschieden, diese säuerliche Zitrusfrucht mit Matcha-Tee zu kombinieren, um seinen Umami-Geschmack und seine süßen pflanzlichen Noten zu verstärken.

Was sind die Vorteile von Yuzu?

Yuzu ist eine Nährstoffbombe . Es ist ein Lebensmittel, das reich an Vitamin C , Flavonoiden und Limonoiden, starken Antioxidantien , aber auch an Ballaststoffen ist. Hier sind die wichtigsten Vorteile von Yuzu.

Yuzu: reich an Antioxidantien

Dank des enthaltenen Vitamin C, Limonoiden und Flavonoiden ist Yuzu ein starkes Antioxidans . Letztere wirken als Abwehr gegen freie Radikale, die unsere Zellen angreifen und oxidativen Stress verursachen. Yuzu gilt in Japan als Heilmittel, das die allgemeine Gesundheit des Körpers erhält. Wenn sie grün ist (das ist eine Frage der Reife), ist ihre antioxidative Wirkung vermutlich doppelt so hoch wie die der gelben Yuzu.

Yuzu zur Stärkung des Immunsystems

Yuzu hat einen hervorragenden Vitamin-C-Gehalt, der das Immunsystem stärkt, indem er die Zellen vor oxidativem Stress schützt. Darüber hinaus unterstützen seine entzündungshemmenden Eigenschaften den Körper bei der Bekämpfung häufiger Infektionen, insbesondere im Winter. Es ist reich an Ballaststoffen, fördert die Darmtätigkeit und das Wohlbefinden und spielt eine Schlüsselrolle für die Immunität (70 % unserer Immunzellen befinden sich in unserem Verdauungstrakt!).

Yuzu: eine entspannende Wirkung

Yuzu hat beruhigende, entspannende und sedierende Eigenschaften . Es wird als ätherisches Öl verwendet, um Ängste abzubauen und den emotionalen Zustand zu verbessern . Eine Studie hat gezeigt, dass das zehnminütige Inhalieren von ätherischem Yuzu-Öl die Herzfrequenz senken und die Herzfrequenzvariabilität verbessern kann und somit zur Entspannung beiträgt. Bei jungen Frauen mit prämenstruellen Symptomen zeigte das ätherische Yuzu-Öl vergleichbare Ergebnisse wie Lavendel, der für seine beruhigende Wirkung bekannt ist. Darüber hinaus wird in Korea häufig Yuzu-Tee aus kandierten Yuzu-Schalen getrunken, da er eine entspannende Wirkung hat.

Yuzu und Hautschönheit

Diese spritzige Zitrusfrucht ist ein Verbündeter der Schönheit . Es ist auch in vielen japanischen und koreanischen Kosmetika enthalten. Dank seines Vitamin-C-Gehalts fördert es die Kollagenproduktion, schützt die Haut vor freien Radikalen und hilft, Falten vorzubeugen.

In Japan und Korea gilt Yuzu aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Vorzüge als Heilmittel und wird aufgrund seiner zahlreichen Vorzüge sowohl in der Küche als auch in der Kosmetik verwendet. Es ist eine gesunde Zutat (90 % Wasser, kalorienarm) und reich an guten Nährstoffen.

Wie verwendet man Yuzu?

Yuzu in Ihren herzhaften Gerichten

In der japanischen Küche ist Yuzu eine beliebte Zutat für viele Gerichte. Es sorgt für Frische und Ausgewogenheit und ist gleichzeitig ein wunderbarer Geschmacksverstärker. Yuzu-Saft wird häufig in Saucen, Marinaden oder Vinaigrettes verwendet, um Fleisch- und Fischgerichten oder Salaten eine einzigartige würzige Note zu verleihen. Es ist häufig in Ponzu-Sauce enthalten, einer Sauce auf Sojasaucenbasis, die eine wunderbare Beilage zu Sushi, Poke und Pfannengerichten ist. Mit Yuzu lassen sich nicht nur Fleisch, Fisch und Schalentiere, sondern auch vegetarische Gerichte würzen und verfeinern. Die Schale und Schale der Yuzu werden zum Würzen von Gerichten wie Chawanmushi, einem herzhaften Eierstich, sowie in Misosuppe verwendet.

Yuzu in Ihren Desserts

In süßen Rezepten verwenden wir die Schale, den Saft oder das Fruchtfleisch zur Herstellung von Desserts, Kuchen, Vorspeisen, Marmeladen und Gelees. In Japan findet man seinen Geschmack in Wagashis wie Zitronen-Mochi. Auch einem Obstsalat kann man damit etwas Pepp verleihen.

Integrieren Sie Yuzu in Ihre Getränke

Yuzu-Saft ist köstlich! Sie können frischen Yuzu-Saft verwenden, um Limonade zu verfeinern oder einen Sirup herzustellen, wie zum Beispiel Yujacha, einen traditionellen koreanischen Sirup, der oft als Heilmittel gegen Erkältungen getrunken wird, und in verschiedenen Getränken wie Cocktails und Mocktails und natürlich … Matcha . Yuzu Matcha ist eine harmonische Mischung, süß und spritzig, wohltuend und belebend, die uns direkt nach Japan entführt! Genießen Sie ihn wie einen traditionellen Matcha, mit heißem Wasser, oder als leckeren heißen Matcha Latte , zum Beispiel um im Herbst-Winter Vitamine aufzutanken, oder als kalten Matcha Latte, als erfrischendes Getränk für sonnige Tage.